3 savjeta za dobro kuhanje s vinom
juha
U tavi, na laganoj vatri, rastopite 50g maslaca i postupno dodajte 50 g brašna. Promiješajte da dobijete crvenu ružičastu, ostavite lagano plavu (pazite da se stalno miješate tako da brašno ne bude smeđe, što bi dalo oporo okus). Mokro s 50cl vino crvenom, polagano, stalno miješajući, pusti da proključa pa flamb. Dodajte goveđi bujon, posolite i pustite kuhati 30 minuta. Papar i poslužite vrlo vruće.
Kuhano vino
Toplina 75cl vino i zvijezda anis zvijezde u tavi bez kuhanja. Dodajte 125 g šećera, 2 štapića cimeta, 3 klinčića, crnog papra i koricu naranče. Ostavite na laganoj vatri 20 minuta. Filtrirajte s cjedilom i poslužite vruće!
Meso
Možete išariti i umočiti andouillettes na vino bijelo, uliti vino crvenu na kriške goveđe pečenice prije nego što sok može smanjiti ili marinirati denervé foie gras u smjesi konjaka, šerija, luke, sauterne. Veliki klasik je pijetao vino koji se sastoji od mariniranja pijetla u marinadi u vino crvena, majčina dušica, lovorov list, češnjak, peršin, mladi luk i mrkva. Komadi se poslužuju s umakom au vino crvena, slanina i gljive, pomiješana s marinadom.
