Ožujak 2, 2021

Carpaccio da, ali što?

Tradicionalni goveđi carpaccio
Možemo igrati karticu tradicije s a carpaccio od govedine, podignute samo kišom maslinovog ulja, sokom od limuna i prstohvat soli i papra. Za proždrljivost, volim posipati tanjur od parmezana i za boju, neke rakete pucaju i to je savršeno.
 
Usudite se teleći carpaccio
Ali drugi meso vrlo su dobri za igru, poput tele. Ako za govedinu odaberemo filet, za teletinu, odlučimo se za filet mignon ili kvazi. Za oboje, uspjeh posude je u finoći kriški. Nema potrebe da budete mađioničar, uvjeravam vas, samo morate napustiti meso u zamrzivaču četvrt sata da bude čvršća i izrezana kao ništa. Uz teletinu, probajte originalnost s uljem lješnjaka, limunovim sokom i nekim sitnim komadićima Granny Smith.
 
Uzvišeni carpaccio iz Saint-Jacquesa
Rafinirana, nježna, topiva, gotovo orgazmična ... carpaccio od Saint-Jacques oslobodite strasti svaki put! Ove male delikatne orašaste plodove ne trebaju mnogo za sublimaciju: ili mali umak od citrusa za malu oštru notu u ustima, ili samo malo maslinovog ulja, limuna, fleur de sel i neke ružičaste bobice.
 
Carpaccios od riba : finoća i fondant
Od orade do lososa, preko vuče, mnogi riba su divno uživali carpaccio, Važno je odabrati djelo čija je ekstremna svježina bez sumnje bez zastoja, poželjno je. Za očuvanje okusa ribaizbjegavat ćemo prejake okuse. Nekoliko grančica kopra i bobica zelenog papra dodano je čarobnom triou maslinovog ulja-limuna-fleur de sel i njegovom savršenstvu.
 
Mali trik : Kako biste svoju hranu impregnirali odabranim začinima bez utapanja, uzmite četku.

Carpaccio od junećeg filea (bifteka) (Ožujak 2021)