Srpanj 24, 2021

Sve o indijskom kariju

definicija
Što je curry ? Ne, to nije začin. Ni mješavina začina. Riječ " curry ", u indijskom, koristi se kao što bismo rekli" umak "ili" stan ". Dosta široko, doista, kao definicija ... tako pojednostaviti: Camellia Panjabi, autorica knjige curries Indijanci, navodi da je curry dobiva se kuhanjem dugogodišnjeg mesa ili povrća, s mnogim sastojcima, uključujući zgušnjivače i mješavinu začina. "Cjelokupnu količinu obično prati riža (ponekad pšenica ili leća).

Baza
Prvi korak a curry Uspjeh je izbor masti: Indijanci su tradicionalno koristili ukusni maslac zvan "Ghee", koji sada napuštaju ulje od kikirikija, sezama ili senfa (ovisno o regiji). Zatim odredite sastojak koji će služiti kao zgušnjivač. To može biti luk, jogurt (domaće!), Kokosovo mlijeko, orašasti plodovi ili sjemenke (bademi, kikiriki, kasu ...), leća ... izbor je ogroman!

boja
Tada morate odabrati glavnu boju jela. I ovdje nema nedostatka rješenja: kurkuma za žućkasto žutu boju, šafran za žuto-narančaste, ali i paprike, korijandre, rajčice, luk, garam masala (tamno smeđa) itd.


Pikantno
Dodatni začini će se koristiti za njihov ukus. Oni su brojni, pametno odabrani i povezani, a svaki od njih ima određenu metodu kuhanja ... čak i redoslijed kojim su ugrađeni sastavni je dio recepta! Bilje također, kao što je kopar ili metvica, dio su a curry.

Posljednji dodir
Za sada, vaš curry ima kisela, slatka i opojna nota. Da bi se sve dovršilo, nedostaje mu više od kiselog dodira. Pomažu rajčice ili jogurti, ali ocat, tamarinda ili mango su, među ostalim, dobre alternative.

recepti
Ovdje ste naoružani za razumijevanje dizajna curry... sve što trebate učiniti je isprobati dva recepta iz knjige recepta Camellia Panjabi: Janjetina s biljem i crnim paprom i piletinom s indijskim oraščićima i crnim začinima.



Koliko je zaista zdrav: Istine i zablude o indijskom orahu (Srpanj 2021)