Sve tajne za izradu domaćih knedli
Tajni broj 1 za uspješne pijavice je podjela pripravka u dvije faze. Dan prije, pokušavate shvatiti što Lyonovi stručnjaci nazivaju panade, neka vrsta tijesto kupus vrlo gust. Kao i kod kupusa, mlijeko ili voda kuhaju se s maslacem ili biljnom masnoćom, a čim prokuha mješavina, brašno se dodaje u jednom potezu. Mi se snažno miješamo da formiramo kuglu tijesto koja ne smije biti previše mokra. Pustili ste da sjedi preko noći dok ne uključite ostatak sastojaka: jaja, začina i okusa koji će dati vaš okus mirisi.
Tajni broj 2: Za zračnu quenelle koja leti u ustima, zamijenite brašno krupicom od durum pšenice.
Tajni broj 3: oblik quenellea! Jednostavno se opremimo s dvije velike žlice. Jedan uzima tijestodruge komprimira i oblikuje. To je ruka koja zahtijeva malo strpljenja i spretnosti.
Tajni broj 4 odnosi se na kuhanje. Jednom oblikovane knedle se poševaju, tj. Uranjaju u kipuću vodu, ali se ne bubnjaju. Kad se uzdignu na površinu, kuhaju se. Zatim se nekoliko sekundi ohlade pod mlazom hladne vode.
Tradi ili moderno?
Kada razmišljamo o tome, često mislimo na štuku ili općenitije riba s malim bešamelom ili ružičastim financijskim umakom. Ali postoji mnogo načina da se to učini: knedle mogu biti na perad s malim gljivama ili biljem, s teletinom ili čak koštanom srži. Možemo ih pratiti s malim povrćem, malim umakom od sira. No, kako biste revolucionirali svoje quenelles, možete ih napraviti parmezanom ili egzotičnom stranom, zamijeniti mlijeko kokosovim mlijekom, dodati nešto tijesto curry i malo papra. A vrhunac modernosti, umjesto da ih pečemo, zašto ih ne bi stavili u tavu?
Sa svim svojim tajnama, slika gnjecavih knedlica u umaku koji se ne može odrediti u kantini bit će udaljeno sjećanje.
