Pivski božićni starter: sv. Jacques Tartar i pivski kavijar
Da bi to postigli ulaz, ovdje su potrebni sastojci za 8 Tatar Saint Jacques i njegov kavijar piva:
- 16 kapica
- 1 vapno
- 50 g. crvena paprika
- 50 g. žuta paprika
- 50 g. tikvica
- ½ hrpe vlasca
- 2 dl smeđe Pelforth
- 1 g. agar
- 50 cl grožđa ili suncokretovog ulja (za bisere)
- 3 cl maslinovog ulja
- Tabasco, soja umak
- Sol i svježe mljeveni papar
Vrijeme pripreme: oko 10 minuta
Mljevenu kapice narezati malim kockama i sve povrće u finom brunoise. Pazite na blanširanje povrća.
Pomiješajte sok od limete, sojinog umaka, tabasca, soli, papra i uključite maslinovo ulje. Promiješajte ovu začin s povrćem i kapicama u posljednjem trenutku.
Smanjite 1 dl piva da biste koncentrirali okuse, dodajte preostalo pivo, promiješajte u agaru i dovedite do kuhanja 2 min.
Neka stoji. Ovu tekućinu uzmite štrcaljkom ili pipetom i kap po kap u hladno ulje grožđa.
Kavijar vratite malim cjedilom i isperite čistom vodom.
Rasporedite u verrine i vrh s smeđim kavijar Pelforth.
Kušati bez umjerenosti!
