Carpaccio od pačja prsa s uljem od pistacije, pomfrit od šparoga iz Blayaisa
Recept za "LA SPORTIVE" koji je predložio kuhar Philippe Garret
Carpaccio od pačja prsa s uljem od pistacije, pomfrit od šparoga iz Blayaisa
Za 4 osobe:
2 grudi patka Jugozapad je odmašćen i denerviran
2 500g čizme odšparoga zeleni i fini Landes
1 mali lonac pesta
ulje pistaća
cijele pistacije.
Tijesto za krofne:
1 cijelo jaje
80 g brašna
fina sol
1 dl piva
10 g šećera.
Fino izrežite s nožem (ili strojem za šunku) grudi, četkom s pistom, dodajte nekoliko kapi ulja pistaća i nekoliko pistacija,
Sol i papar,
Ogulite i izrežite šparoga kao pomfrit,
Uronite u tijesto za krofne,
Pržiti u trenutku na 180 °,
Za brisanje i sol.
