Čokolada: neobična vjenčanja koja nas tjeraju
Zamislite brakove od čokolada s iznenađujućim i neočekivanim okusima, ovdje je predvodnik čokolade i karamelije Henri Leroux. Julien Gouzien, koji je nekoliko godina preuzeo kontrolu nad kuhinjom kuće, govori nam više o ovim neobičnim vjenčanjima koja nas tjeraju da puknemo.
Udati se čokolada s nekim sastojcima ili biljem, sve je u koordinaciji različitih okusa. Sam okus kakaoa varira ovisno o njegovom podrijetlu, klimatskim uvjetima, njegovoj transformaciji ... Uspjeti na temelju braka čokoladaje razviti kombinaciju suptilnih i uravnoteženih nota koje će parfemirati čokolada bez njega. Ovaj posao može potrajati nekoliko mjeseci, pogotovo kada se koriste proizvodi "vrt" (a ne bit ...), jer se mora prilagoditi godišnjim dobima.
Čokolada: neobična i sretna vjenčanja
čokolada Venezuelska čokolada općenito je povezana s začinima; više kiseli Madagaskar, s voće, kao limun, Ovo su samo primjeri, ali na kraju čokolada može se oženiti sa svim vrstama okusa.
U svom laboratoriju Landévant u Bretanji Julien Guzien i njegov tim zamislili su i razradili bombon čokoladne rajčice / bosiljak, marelica / timijan, ganache / timijan, marcipan / limun, ali i mirisne s paprom, fleur de sel, ili verbena ...
Da bi nagradio svoju maštu, Julien Gouzien osvojio je nagradu za inovacije na Salonu du čokolada 2011, s njegovim tabletom od čokolada bijeli Yuzu Matcha.
