Ožujak 28, 2024

Voće i povrće: što bacamo i što bismo trebali još testirati u kuhinji!

Gaspacho s kožom od rajčice i papra, vegetarijanskim kuskusom s crnim maslinovim kamenjem ili baba s sirupom od ananasove kore, ovdje je obrok kuhan s pilingom ili ostacima.

"Šteta je kupiti kvalitetne proizvode i morati baciti veliki komad proizvoda." Tako su neki kuhari poput Ghislaine Arabiana pokušali staviti piling na kartu, kako bi napravili lijepa i dobra jela. To je ekološko i ekonomično, “kaže Sonia Ezgulian, autorica Les peelingsa, 10 načina da ih se prilagodi i otpada, 10 načina da ih se prilagodi, izdanja Epure.

Kvalitetni proizvodi
Kože voće i povrće sadrže vitamine i vlakna. No važno je provjeriti jesu li ostaci hrane i dalje potrošni. Stoga je bolje odabrati voće i povrće od organskog uzgoja ili neobrađenog kako bi se izbjegli pesticidi i drugi kemijski tretmani. Također, operite i očistite prije kuhanja.

S voćem, što da radimo?
Citrusna koža može biti konfitirana sa šećerom ili octom (za terine). Također možete koristiti cijelu kožu za pripremu kandiranih narančinih kore ili na primjer čokoladnih orangeta.

Za voće S pipsom ih možete obraditi u čipsu (kuhati mješavinu kora jabuke s šećerom u prahu) ili u želeu zahvaljujući pektinu prisutnom u jezgrama, koži i sjemenkama jabuka.

Za voće s kamenjem (trešnje, marelice, breskve, itd.) koristite kamenje za izradu likera.

Uz pomalo naborane rajčice i patlidžane možete, primjerice, pripremiti ratatouille.

Čak je moguće napraviti i marmeladu od lubinjaša (recept tradicionalnog džema).

S povrćem, što da radimo?
S krumpirom možete učiniti sve. Amerikanci uživaju u krumpirskoj koži pripremajući guljenje od krumpira s rastaljenim sirom.
Mješavine, možete ih kuhati u juhu (juha od graška mahuna). Upotrijebite mlinove povrće za uklanjanje svih vlakana.
Na vrhovima možete raditi u salati ili čak u quicheu ili omletu.
Stabljike (peršin ili korijander) dodajte u svoje juhe ili papilote. Također možete pripremiti mirisno ulje s stabljikama rajčice.

Usudite se i ostaci životinjskih proizvoda. Pripremite juhe, dimljene i ostale trupove peradi ili glave školjkaša i ogulite.

Uz malo mašte i ukusa, sve je moguće u kuhinji.



Gary Yourofsky - The Most Important Speech You Will Ever Hear (Ožujak 2024)