Saddle zeca zemlje i mora

Sastojci za 2 osobe:

1 sedlo zeca
1 pola sirovog repa jastoga (ili 2 prekrasna langoustines)
20 gr teleće jetre (ili jetre zeca)
1 cjedilo
Pola neliječenog limuna
1 cac žute senf
Sol i papar
Maslinovo ulje
1 šalot
1 glavu zeca i sedlo
1 grančica ružmarina
25 cl Stoka peradi
1 šalicu brašna
6 cl bijelog vina
Sok od limuna
Sherry Ocat
Šačica malih lisičarki (ili morskih lisičarki, lisičarki, gnjida, truba, krvi)
vlašac
peršin
100 gr Brza palenta (ako ne pire od krumpira s tartufima, slatki krumpir ili povrće)
voda
Razbijanje tartufa
Gruba sol
maslac

priprema:
Priprema dna:
Koštite sedlo bez da ga probušite, ostavljajući ga cijelim.
Započnite dno znojenjem šalotine u maslinovom ulju.
Stavite zečju glavu i slomljenu kost sedla. Smeđe blago.
Pospite brašno i smanjite boju s bijelim vinom.
Mokri s piletinom na visini.
Dodajte grančicu ružmarina i krčite oko 30 minuta. Redovno obrišite kako biste uklonili otpad.
Nakon kuhanja, prebacite se na kineski i pustite ponovo.
Dodajte ocat s kišicom maslinovog ulja. Kuhajte.
Priprema palente:
Brzo pripremite svoju palentu vodom, malo zeca. Ispravite začin.
Kada ga uzmete, dodajte gumb maslaca i promiješajte.
Nakon toga dodajte komade tartufa s vrućine.
Sipajte sklop u foliju za rastezanje prije izravnavanja kako biste dobili vrstu tijesta debljine oko 2 cm.
Zatim izrežite pravokutnike ili druge oblike ako želite.
Sol i papar malo unutar sedla.
Ulijte unutra sa senfom i pola limunove korice. Dodajte pola jastoga rezanog po dužini (ili repove jastoga).
Za jetru izrežite tangice promjera 1,5 cm i 20 cm. Brzo se vratite na posudu s maslacem s obje strane i posložite preko jastoga.

Malo dodatka: (Može se, ako ostane jetra, da se mali fricassee brzo vrati u posudu s maslacem, degaziranu octom koju prati s pečenim pečurkama.)
Zatim umotajte sedlo u cjedilo, dovoljno čvrsto da ga držite (ako ne i pržite).
Kuhajte oko 20 minuta u loncu u maslinovom ulju
ako je još uvijek ružičasta u sredini stavite 5 min pećnicu zagrijanu na 200 °. Nakon što je kunić uklonjen iz pećnice i savršeno kuhan.
U tavi (maslac) posuti palentu sa svih strana.
Znojite gljive s uljem. Začinite, papar i sol. Zatim dodajte malo maslaca malo sjeckanog luk. Završite s prstohvatom sjeckanog peršina. Odmah ugasite vatru. Knjiga. Odzračite svoj lonac s dnom i prebacite se na kineski i rezervirajte.

Dobar apetit!