Od svih recepata koje dajete, koji je vaš omiljeni?
Teletina blanquette, koja je i izvorna i formativna. Evo ga, kako je prikazano u SOS kuhinji:
Za 4 osobe
800 g polutraka, polutentnog tele
1 teletina
2 luka
3 rajčice su oguljene i posijane
1 granu timijana
1 lovorov list
2 žlice maslaca
1 žlica brašna
50 cl goveđe juhe ili peradi
2 žumanjka
1 posudu od 125 g guste kreme
1 šaku pojedinačnog ili dvostrukog peršina
Sok od 1 pola limuna
1 žličica fine soli
4 kruga mlina paprike
U loncu, umasite maslac i vratite se - dobro zapečeni - komadiće teletine.
SAVJET
U mom blanquetteu usvajam načelo "koncentracija, ekstrakcija", slično onome što prakticira za gulaš. Vraćam meso da koncentriram njihove okuse. Ostavljam ga kosti da parfemira juhu uz pomoć bilja i povrća.
Uklonite maslac za kuhanje.
Pospite s dobrom žlicom brašna; promiješati; braon brašno; dodajte cijeli luk, rajčice izrezane na 4, timijan, lovor, peršin (cijeli) i juhu.
Neka se zakuha 1h30.
Uklonite timijan, lovorov list i peršin.
U zdjeli pomiješajte žumanjke, kremu i sok od pola limuna s posudom za kuhanje.
SAVJET
Najbolje je da polako podignete temperaturu žumanjka / kremaste veze, umjesto da tu vezu izravno sipate u vrelu juhu, što sprječava kuhanje žumanjaka.
Izlijte ovu posljednju preparaciju u lonac, dobro promiješajte, pustite da proključa.
Poslužite u vrućem jelu s rižom ili krumpirom.
SOS kuhinje, od Jean-Pierre Coffe i Christian Ignace, Stock, 20?
