Recept Hélène Darroze: kolač od rakova, umak od senfa i citrusa
Kolač od rakova, umak od senfa i citrusa:
recept potpisan Hélène Darroze
Recept za 12 osoba
Sastojci za rakovice:
750 grama mesa od rakova (ili bolje 2 kolača za kuhanje u sudnici i guliti)
1 limun
10 ml Worcestershire umaka
120 grama majoneze
6 odreska (ili novi luk)
10 g tabasca
Sol, Espelette papar
2 žumanjka
100 grama japanskih krušnih mrvica
Kombinirajte sve sastojke osim krušnih mrvica. Začinite solju i paprikom Espelette.
Zatim podijelite ovu masu na 24 jednaka dijela, oblikujte ih tako da dobijete 25 paketa u pravilnom obliku, debljine 1 cm i promjera 4 cm.
Prilikom posluživanja uvaljajte pucke u žumanjake koje su tada tukli u mrvicama kruha. Zatim pržite u kikirikijevom ulju.
Sastojci umaka:
1échalote
15 ml biljnog ulja
180 ml suhog bijelog octa
1 žlica Dijon senfa
1 žličica sjemenki gorušice
240 grama majoneze
250 grama kiselog vrhnja
45gr meda
Sol, Espelette papar
Klesati luk. Zatim pomiješajte sve sastojke zajedno. Začinite solju i paprikom Espelette.
U malim tanjurima dodajte malo umaka, zatim kolač od rakova. Poslužite s malom vilicom.
