Listopad 30, 2020

Recept Hélène Darroze: Krema juhe od bundeve s medom i kaduljom

Vélouté de bundeva s medom i kaduljom:

recept potpisan Hélène Darroze

 

 

Recept za 12 osoba:
800 g bundeva
1 veliki luk
1 češanj češnjaka
50 cl tekuće kreme
30 g masti od patke
3 grane kadulje
30 g crnog meda
2 lovora
Sol, Espelette papar
 
Ogulite bundeva i uklonite sjeme i filamente. Mora ostati oko 500 grama mesa bundevaizrežite ga u velike kocke. Ogulite luk, izrežite na četiri. Ogulite češnjak i uklonite zelenu klicu koja se nalazi u sredini.


U tavi, znojite luk i češnjak patkom. Zatim dodajte komadiće bundeva, Pokrijte vodom, dodajte 2 grane kadulje i kuhajte oko 30 minuta.


Jednom bundeva dobro kuhajte, dodajte med i kremu, a zatim juhu pomiješajte. Pravilno začinite solju i Espelette paprom.
Prilikom posluživanja, pustite da proključa, a zatim ulijte u čaše votke ili male šalice za kavu. Stavite na vrh list kadulje.
 
Uz ovaj velouté moguće je pratiti i tanke kriške pečenog kruha na žaru, na kojemu se stavlja mala kozja ili ovčja skuta pomiješana s malo maslinovog ulja i papra.
 



Francuska zupa vichyssoise (Listopad 2020)