Listopad 30, 2020

Regionalni specijaliteti: Normanska kuhinja

Kada netko razmišlja o "normanskom terroiru", na prvom mjestu evocira tri stvari: maslac, camembert i jabuke ! No, normanska kuhinja je mnogo više od toga.

Mesopoljoprivredna tradicija zahtijeva, ima mjesto u Normandijskoj kuhinji. Pre-sol janjetina poznata je po svom jodiranom okusu, s obzirom da pase slane biljke Mont-Saint-Michel i Cotentin. Ali govedina je također dobro poznata u obliku gutljaja: Caenova crijeva, La Ferté-Macéovih paketa, Vireovog andouillea. Naći ćete perad, također u Normandiji: piletina, puretina, kapon, biserka, guska ... i uzgojena teletina koja se hrani pod njegovom majkom ili punomasno mlijeko.

Proizvodi mora dođite svježe na tanjur: kamenice iz Isigny-sur-Mera, škampi iz Honfleura, školjke iz Grandcamp-Maisy, dagnje iz Barfleura (jesti s kremom Normandije!) jastozi nazvani Demoiselles de Cherbourg. Jegulje Marais Verniera sigurno nisu proizvodi mora, ali su dovoljno poznati da ih se citira!

Mliječni proizvodi, uz maslac i vrhnje, su raznolika i ukusna pladnju: Pont-l'Évêque, Neufchâtel, Boursin, Brick of Lisieux, Brillat-savarin, Pavé d'Auge ... Camembert pie također je dio regionalnih delicija.

Jabuke Normandije potiču deserte, pite i kolače, ali i jabukovače i kalvadose. Mogu čak pratiti i meso, osobito svinjetinu. Manje se govori o kruškama, ali i oni rastu u izobilju. Poiré je alkohol proizveden u Normandiji.
 
Naš savjet
"Normanska rupa" je izvorno bila mala čaša kalvadosa poslužena između dva jela za vraćanje apetita gostima. Danas se obično poslužuje u obliku šerbeta koji je zasipan Calvadosom.
 


Makedonski specijaliteti na Kitchen TV: Dejan Karapeev predstavlja "Sončevu gozbu" (Listopad 2020)