Svinjsko meso s jabukovom i prženim krumpirom
Sigurno ravan najduže pripremiti za svu ovu večeru. Nećete morati ostati cijelu večer u kuhinji. Stavite ga u pećnicu pola sata prije dolaska vaših gostiju ... kuhat će još sat vremena, tijekom aperitiva i na ulazu.
Znajte da ovaj recept kombinira hrskavost, glatkoću i kiselost. Što je, prema Stéphane Ollandu, bitno za sve ravan potpuna.
Sastojci (za 20 osoba)
5 kg svinjskog ledja (zamolite vašeg mesara da ih izreže na komade od 60 do 80 g)
10 jabuke Baka Smith
1 kg luka
2,5 kg mrkve
20 češnjaka češnjaka
Buket ukrašen
40 cl jabukovače
100 g maslaca
5 cl ulja
Sol Guérande
Priprema (20 minuta, plus 2 sata kuhanja)
Zagrijte ulje s malo maslaca u posudi. Stavite slabine na dno, bez preklapanja. Učvrstite ih (vratite se, ali s manje boje, pa na mekšiju vatru, ali jednako brzo). Zatim ih izvadite i počnite ispočetka.
U stvorenim sokovima i masnoćama, za nekoliko minuta znojite luk, mrkvu, češnjak i buket. Uzmi od njih.
Uklonite masnoće: ostaju sokovi, koji se karameliziraju na dnu lonca. Deglaze sa slatkim jabukovača.
Zamijenite meso i povrće. Stavi sat i pol u pećnicu ... ako je tvoja dovoljno velika da prihvati tvoj lonac. Inače pokrijte i ostavite na laganoj vatri sat i pol.
Tijekom kuhanja, pranja, ljuštenja i rezanja jabuke u velikim susjedstvima (3 per jabuka). Pržite ih s 50 g slatkog maslaca i soli Guérandea ... ne predugo, tako da se slatkoća pržene masti uspoređuje s hrskavim jabuke.
Služi meso s jedne strane ploče i, s druge strane, jabuke leži na povrću. Završite prskanjem peršinom ravan.
