Šećer s pređom, biserom, karamelom: šećer za kuhanje
Za sirup ili stolnjak
Džemovi, želei, voće u sirupu i nekim deserti zahtijevaju kuhanje šećer između 100 i 105 ° C.
Kuhanje šećera u pređi
Sirup je deblji. Od 105 do 107 ° C dobivate a šećer za malo pređe, oblik šećer savršen za voće kandirane i pjene (nazivaju se fileti). Od 107 do 110 ° C, kuhanje je veliko, idealno za kremu za maslac.
Kuhati šećer u biser ili sufle
Od 110 ° do 115 ° C, ovo kuhanje šećer će vam omogućiti da napravite svoje glazere.
Kuhanje šećera u zdjeli
Od 116 do 130 ° C, ovo kuhanje šećer je pravi način da se napravi talijanski kolač ili čak karamele mekana.
Kuhati šećer u slomljenom
Ovaj put, tvoj karamele može se kuhati, baš kao bademova pasta, nugat i dekoracije šećer, Lomljeno kuhanje odvija se između 135 ° C i 150 ° C.
Kuhanje šećera u svjetlu karamele
Od 155 ° C do 165 ° C, vaš šećer pretvara se u karamela jasno nakon koraka u obliku šećer ječam. U ovom trenutku, gotovo sva voda dodana na početku je isparila. Za vas domaće kolače od riže!
Kuhanje šećera u tamnom karamelu
Od 165 do 170 ° C dobivate a karamela tamne boje vaših umaka. Budite oprezni, faza karbonizacije nije daleko.
