Žetva Sauternes vina
Za početak berbe grožđe mora doseći minimalni stupanj od 20 °. Svakodnevno se uzimaju uzorci u vinogradu gdje se grožđe prikuplja u različitim fazama botritizacije: pečenim bobicama, polupečenim bobicama s botritisom, bobicama s botritisom i bobicama u ranom stadiju razvoja botritisa. Ti će nam uzorci omogućiti da znamo stupanj potencijalnog alkohola, a time i stupanj zrelosti svake parcele, ali i zdravstveni status vinograda.
Postotak grožđa s botritisom će se razvijati s napredovanjem žetve, ali bitno je da se ostvari minimalni stupanj potencijala od 20 °, reprezentativan za traženu ravnotežu i koji će najbolje izraziti naš terroir.
Dan žetve započet će tek s nestankom jutarnje magle, koja okupa vinograd. Očekujemo da će grožđe biti suho, a onda će cijeli tim (120 ljudi) biti poslan na istu parcelu. Žetva je ovdje samo ručno, a provodi se sukcesivnim pokušajima (od 2 do 6 pokušaja se obavlja parcelom). Svaka skupina bit će savjesno pregledana, samo će grožđe ili bobice biti uklonjene, a oni koji su još malo pogođeni bit će ostavljeni na grozdu kako bi se omogućilo razvijanje botrytisa. Oni će biti pokupljeni samo tijekom jednog od sljedećih pokušaja, ako njihovo stanje zrelosti to dopušta.
Ipak, ovisno o koncentraciji, određeni postotak "zlatnog grožđa", dakle zdravog ali zrelog, može biti dopušteno u kantama da se malo smanji vjerojatnost alkohola, ako postoji.
Bobičasto voće "bolesno" kada će biti "palo" kako bi se izbjeglo širenje bolesti. Doista je bitno biti vrlo strog u vrsti ako se želi ostvariti veliko Sauternes, Kvaliteta je najvažnija. Žetva loših bobica bi poništila vino i neumitno kompromitirala berbu. Tako sakupljeno grožđe stavlja se u sanduke malih spremnika, nikada nije složeno, tako da se ne mrvi, čime se izbjegava rizik od lomljenja.
U prosjeku pokupimo Guiraud 12 hl / ha, dok nam dekret dopušta 25. Ovaj nizak prinos, također se objašnjava stalnom brigom za kvalitetu. Posljednji stupnjevi koji će nas dovesti do 20 ° potrebnih za početak žetve, najteži su za dobivanje. Uspješno ostvarivanje te razine koncentracije zauzvrat predstavlja značajan gubitak konačne količine.
Saznajte više
Château Guiraud 1. Grand Cru klasa - //www.chateau-guiraud.fr
