Srpanj 24, 2021

Stiskanje i naseljavanje Sauternes vina

pritiskom

Grožđe, konfit, stiglo u sanduke s malim spremnicima, pažljivo se ulije u tisak. Žetva je prešana cijela. Imamo četiri pneumatske preše koje nam omogućuju da razlikujemo grožđe sa svake parcele tijekom žurbe.

Najprije niskim tlakom (0,2 bar) oslobađamo prve sokove, manje bogate, jedan sat. Tekućina koja izlazi je bogata i masna, vrlo slatka, mora se probiti između zbijenih plodova tlakom.

 

Moramo čekati. Nakon ove prve faze slijedi lagani porast tlaka (do 2 bara, za dva sata) zahvaljujući kojem će se sve više sokova izlučiti. U posljednjem satu pritisak je maksimalan (2 bara) kako bi se izvukli najbogatiji sokovi, ali i tako da mogu teći. Volumen tiska je 12 do 13 hl. Na kraju žetve imamo prosječno pedeset do šezdeset partija. 

 

razapinjanje

Tako izlučena tekućina se postupno spušta, gravitacijom, kroz cijevi, od dna preše do termoreguliranih spremnika od nehrđajućeg čelika, zakopanih i inertiranih, s kapacitetom od 25hl (2 prešana). Prešani se ohladi preko noći na temperaturi blizu 5-6 °.
Pod djelovanjem gravitacije, čestice prisutne u soku bit će odložene na dno spremnika. Mora i njezine arome su na taj način profinjeni. Blato će zatim biti usisano i poslano u destileriju.



Saznajte više
Château Guiraud 1. Grand Cru klasa - //www.chateau-guiraud.fr



Some acne on the face (Srpanj 2021)