Travanj 16, 2021

Umami, novi vrhunski tajni ukus?

Malu priču: 1908. godine okus uami je doista prepoznao istraživač Kikunae Ikeda, profesor na Imperijalnom sveučilištu u Tokiju. Otkrio je taj glutamat (koji se danas nalazi u šunka vjerovao je parmezan, suhe morske trave ...), bio je odgovoran za sapidity od bujona alge. Napominjući da se okus ove juhe razlikovao od slatkog, kiselog, gorkog i slanog okusa, zaključio je da je to peti element koji se opisuje kao ukusan ili ukusan da se zove umami.

Kako je definiran umami? Umami nije ni slatko ni slano niti gorko niti kiselo. To je ukusno, tako da je neka vrsta neopisive slatkoće pronađene u nekim posuđe, To je osjećaj koji se u ustima pokreće glutamatom sadržanim u parmezan na primjer, guanilat koji se nalazi u gljivama i inozinat koji se nalazi u meso, Kombinacija ova tri elementa stvara umami. Zapravo, u kuhinjama diljem svijeta uvijek smo nastojali povećati umami od posuđe, parmezan dodaje još proždrljivosti, teletina daje poseban okus šunka oplemenjeno je dugo vremena bolje ... Tako smo napokon pokušali naglasiti umami bez da ga stvarno znamo.
 
Kako dovesti umami u njegovu dnevnu kuhinju?
  • - Morate izabrati zrelu hranu kako biste osjetili okus umija, zreli avokado će biti ukusniji od odvjetnika koji je previše mlad.
  • - Morate se odlučiti za koncentriranu hranu, okus je nužno umnožen. Sušena rajčica bit će ukusnija od jednostavne rajčice.
  • - Kladite se na namirnice čija je primarna svrha donijeti okus: luk, soja umak, pileća juha, parmezansušene gljive ...

 

Otkrijte naš izbor recepata inspiriranih azijskim proizvodima na bazi soja umaka



Brian McGinty Karatbars Gold New Introduction Brian McGinty Brian McGinty (Travanj 2021)