Teleća šlaga pečena u loncu i kavijak od patlidžana s karamelnim octom
Filet mignon od teletina pržena u loncu i kavijaru od patlidžana s karamelnim octom
Recept za 4 osobe - Vrijeme pripreme: 15 min - Vrijeme kuhanja: 55 min
sastojci
800 g filet mignona teletina
dobro odmašćena ako je potrebno
25 cl starog vinskog octa
iz Bordeauxa
4 velike vrganje gljive u sezoni ili
4 velike pariške gljive
12 malih mrkvi s njihovim
vrhovima
15 cl goveđe juhe
odmastiti
3 patlidžan
150 g rajčice osušen
2 rajčice
3 grane majčine dušice
3 lovora
2 češnja češnjaka
2 žlice. žlica maslinovog ulja
priprema
U maloj tavi za umak smanjite ocat na slabu toplinu i održavajte toplinu.
Ogulite mrkve, a vrhove držite na vrhu, operite ih, ocijedite i kuhajte u juhi. Ocijedite i zagrijte.
Pošaljite patlidžan, grana majčine dušice i lovorov list na velikom listu aluminijske folije: sol, papar i kišica s maslinovim uljem.
Trenirajte i zatvorite foliju. Pecite i pecite 45 minuta (180 ° C - Th.5).
Izvadite foliju i pustite da se ohladi.
cijepanje patlidžan i, s žlicom, oprati svoje meso, pomiješati ga i proslijediti kroz sito, zatim ispraviti začin.
Koristeći 2 žlice, napravite lijepe pive i održavajte ih toplim.
Očistite (bez pranja) i narežite gljive. Pari se s maslinovim uljem, solju i paprom.
U posudi, smeđa meso s nagovještajem maslinovog ulja, 1 grančicom timijana, 1 lovorov list i klinčiće češnjaka. Sol i papar sa svih strana. Dodajte ih rajčice suši.
Otkriven, stavite lonac 7 minuta (220 ° C - Th. 8).
Nakon kuhanja, pustite stajati meso nekoliko trenutaka prije posluživanja narezane, u pratnji rajčicegljive i kavilere kavijarapatlidžan velikodušno zasipana karameliziranim octom.
Poslužite uz zelenu salatu.
