Anne-Sophie Pic, 3 Michelinove zvijezde
Jeste li se ove godine nadali primiti ovu zvijezdu?
Iskreno, očekivao sam to. Od mjeseca prosinca kruže glasine. Prošle godine sam bio dio nade, što je već bilo samo zadovoljstvo. Ali budući da sam rodila u listopadu 2005. i bila manje prisutna, znala sam da je neću imati.
Što za vas zapravo predstavlja ova treća zvijezda?
To je izvanredna radost koja nagrađuje rad cijelog tima. Priznajem da bih, da nisam imao ove godine bio jako razočaran. To će mi donijeti malo spokojstva Kada ste žena, samouka i iz obitelji velikih kuhara, ovaj posao je svakodnevna borba. Sada ću okrenuti stranicu. Našao sam treću zvijezdu svoga oca.
Bi li tvoj otac bio ponosan na tebe?
Da, to je sigurno. Ovo je krajnji danak mom ocu koji je čuvao svoje tri zvijezde 23 godine, što je rekord. Treću smo izgubili ubrzo nakon njegove smrti. Borili smo se da je vratimo. Ovo je prvi put da su tri generacije kuhara osvojile ovu nagradu. Dopušta mi da govorim o radu mog oca i djeda, koji su bili izvrsni kuhari. Ali u to vrijeme sve je to bilo manje publicirano.
Možete li reći da je kuhanje genetsko?
Genetika? Ne znam. Ono što znam je da volimo dobro jesti u svojoj obitelji, što nesumnjivo znači da volimo kuhati.
Hoće li ta treća zvijezda biti izvor dodatnog pritiska?
Ne, mislim da ne. Uvijek smo imali duh strogosti. Pokušat ću to živjeti u miru i nastaviti napredovati kao što sam oduvijek činio. Neću se oslanjati na svoja postignuća. Mislim da će mi ova treća zvijezda donijeti određenu zrelost u mojoj kuhinji.
Postoji li razlika između kuharske kuhinje i kuharske kuhinje?
Mislim da ne. Kuhanje je više pitanje percepcije i osjetljivosti nego muškarca ili žene. Jedino što bi se moglo promijeniti u budućnosti je učenje žena lidera. Danas će samouke ili obitelji kuhara izlaziti iz specijaliziranih škola.
Je li teško uskladiti obiteljski život i vodstvo?
Sigurno je da sam od rođenja sina promijenio životni tempo. Pronašao sam ravnotežu. Prije toga, moj suprug i ja smo bili potpuno predani ovom poslu. Ali danas, ne želim da moj sin pati. Od nekoliko godina moj se muž pridružio tvrtki. Očito je da je ona značajnija. Imamo isti tempo rada, lakše je svakodnevno upravljati.
