Rujan 28, 2021

Razred kuhanja: L'Atelier des sens

Ime učitelja / kuhara: Lionel Sandler
Trajanje razred kuhanja : 2 sata plus obrok
Cijena od razred kuhanja : 65 ?
Adresa: 40 rue Sedaine, 75011 Paris
Web stranica: www.atelier-des-sens.com
 
Što je tema radionice Atelier des sens?
Na svakoj lekciji njegov predmet. Tema susreta na kojem sam prisustvovao bio je patlidžan oko kompletnog jelovnika: predjelo, glavno jelo i desert.
 
Koja je filozofija tih tečajeva?
Kuhinja mora biti prijateljska i pristupačna. Nije potrebno nikakvo stvarno prethodno iskustvo, objašnjeni su svi vokabular i tehnika. Kuhar čak isporučuje svoje savjete. To je više bila radionica "otkrića" nego "tehnička".
 
Kako je svaki tečaj?
Desetak studenata okupilo se oko kuhara u velikoj kuhinji. Riječ je o klasičnom participativnom razredu, u kojem vođa donosi primjere, a zatim dovršava pripreme od strane grupe studenata, objašnjavajući sljedeću radionicu.
Osim toga, rekao sam da smo bili 13 studenata za ovaj tečaj koji je bio malo "pošten". Po mom mišljenju, ovi tečajevi bi bili prikladniji za 8-10 ljudi.
 
Jeste li kušali svoja dostignuća? Jeste li ih voljeli?
Završetak tečaja završava velikim stolom sa svim sudionicima koji sudjeluju u ekspresnom tečaju treninga. A desert me posebno obradovao!
 
Mislite li da možete ponovno učiniti ono što ste naučili?
Da, recepti su jednostavni i dostupni. Ne zahtijevaju komplicirane alate. Razmišljam o pokušajima desertnih varijanti.
 
Jeste li cijenili pedagogiju učitelja?
Pohlepno dijete skriva se u tijelu starog gospodina koji je proveo više od 35 godina iza peći. Vrlo komunikativan, dijeli svoju strast za okusom i dijeli svoje anegdote o kuhanju.
 
Sastojci su bili kvalitetni?
Da.
 
Koji su vam alati bili dostupni?
Bili smo tretirani instrumentima višeg stupnja, poput noževa Global Knives (kod kuće imam iste, a jamčim da su dobri).
 
U kojem kontekstu se odvija tečaj?
Prostrana i dobro uređena, kuhinja je koristila i mješovito svjetlo (umjetno i prirodno).
 

Autor Mikaël Bardy
 
 



Words at War: It's Always Tomorrow / Borrowed Night / The Story of a Secret State (Rujan 2021)