Revidiram svoje klasike: pot-au-feu
Kada uzmemo recept iz pot-au-FEU, to znači samo jedno: hladnoća je tamo! Obitelj i gurman, ovo ravan grije najopreznije i oduševljava sve nepce. Ali prije nego počnemo kuhati, moramo tu i tamo skupljati sve sastojke. Izbor meso bitno je: kao što su naši omiljeni kandidati za Masterchef, morat ćemo revidirati različite dijelove govedine, ili vjerovati našem mesaru. U našoj torbi za kupovinu imat ćete želatinozni komad (skočni zglob, rep, blizanac pot-au-FEU), tanki komad (scoter, obraz ili glava), komad za taljenje (ravan obale, zadnji red) i neophodna koštana srž.
Zato na putu do rane berbe ili naše omiljene farme berbe: na češnjak, poriluk, mrkvu, kupus, repu, krumpir i celer. Za ljekovito bilje, pripremite buket ukrašen timijanom, lovorovim listom i peršinom te jedan ili dva klinčića.
Pažljiva priprema
Vaš dragocjeni plijen je na planu rada, sada ga je pripremiti prije završne kupke. Ispiremo i urezujemo meso, četkamo i ogulimo povrće kojima je potrebna. Garni buket vežemo kako bismo ga lakše oporavili na kraju kuhanja. Poriluk ima i poseban tretman: da bi se spriječilo otapanje, oni su vezani konopcem.
Savjet: gurnuti klinčiće u luk, bit će im lakše pronaći ih i ukloniti iz ravan.
Tajne kuhanja
No, krajnja tajna pot a feu leži u narudžbi kuhanja meso i drugačije povrće, Ovo je meso tko otvara loptu. U loncu ili nizozemskoj pećnici, kuhati će se u 5 litara vode tijekom 2 sata s oguljenim lukom i klinčićima. Svakih pola sata uklonite ološ koji se formira na površini tako da juha bude čista.
Nakon deset sati kuhanja, na red je došao mrkvica, repa i buket garni. Ples ubrzava: 10 minuta kasnije kupus se pridružuje zabavi. I 10 minuta kasnije, poriluk roni u velikoj kupki. Koštana srž se stavi 10 minuta prije kraja, umotana u muslin kako bi se spriječilo pražnjenje.
A krumpir ćeš mi reći? Kuhaju se zasebno jer napuštaju kožu.
Prije kušanja, izvadite buni garni, luk, klinčiće i sve žice! Sve se poslužuje s krastavcima i grubom soli. A kada savladate ovaj klasik, možete istražiti njegove varijante: pot-au-FEU patka ili pot-au-FEU pastrva ...
trik : kako bi vašoj juhi dali lijepu jantarnu boju, napravite karamelu s posudom za juhu i šećerom koju natočite natrag u lonac.
