Znati kako dozirati čilije kako bi napravili pikantni umak
Baza umaka pizza (i jela i salate) sastoji se od maslinovog ulja, trave Provence, papra i papra. Papar koji odaberete - tikvica brušena paprom, sečuanska paprika, papar, duga paprika, papar rep ... - odredit će okus vašeg umaka, ali u smislu temperature, papar je gore!
Budite svjesni da je svježa čili toplija od suhe čili. Možete ukloniti zrna i unutarnju membranu kako biste ograničili osjećaj pikantnosti. Stavite papriku i sol u žbuku, dok ne dobijete mješavinu paprike. Možete dodati sok od limete i malo fino izrezati. Stog i dodajte papar i herbes de Provence. Zalijepi se miješanjem kako bi se uklonili mjehurići zraka. Pokrijte s maslinovim uljem, zatvorite i spremite u hladnjak.
Pravi miks
Što se tiče doziranja, ovo se može činiti logičnim, ali umak morate postupno obogatiti kako ne biste pogodili nepce.
Izbor paprike prilagodite svom ukusu i otpornosti na začine. Prema ljestvici Scoville, koju je izumio ljekarnik 1912. godine za mjerenje jačine paprike, Trinidad Moruga Scorpion je najjači papar koji se do sada nalazi na popisu. Ispod su Chilli Infinity Chilli, zatim habanero papar i Scotch chilli cup. Ptica i paprika su umjereno ljuta paprika, žuta paprika, pikantna i paprika, vrlo slatka. Espelette chili paprika je posebno cijenjena zbog svog voćnog okusa i umjerene pikantnosti.
