Recept Hélène Darroze: Fondantni krumpir, upravo uhvaćen cipal, tapenada i vlasac
krumpir taljenje, cipal samo ukrašen, tapenada i vlasac:
recept potpisan Hélène Darroze
Recept za 12 osoba
300 g krumpir Rosewald, srednja i izdužena
2 lovora
1 granu timijana
1 češanj češnjaka
2 cipla od 300/350 g svaki
50 g tapenade
5 grančica vlasca
sol
Espelette papar
Dobro operite krumpir s kožom. Kuhajte ih u kipućoj slanoj vodi u kojoj se dodaju ljekovito bilje i češanj češnjaka. Pazite da ne prekuhate krumpironi moraju ostati malo čvrsti.
Smrt djedove vlaske urezati u palice duge 5 cm.
Podignite filete cipla i isključite ih (ili zamolite trgovca ribom da to učini). Da ih detaljno, u smislu širine u 6 regularnih komada. Začinite solju i espelette paprom i pržite na strani kože u ne-ljepljivoj tavi u kojoj se zagrijava malo maslinovog ulja.
Detaljno krumpir u debelim kriškama od 1/2 - 1 cm. Trebat će 24 kriške. Stavite komad crvenog cipla na svaki krišak, zatim malo tapenada na svaki file, a zatim stavite nekoliko štapića vlasca.
