Okrugli, basmati, japanski ili talijanski: kako odabrati rižu?
riža je u azijskim preparatima tisućljećima. Na Zapadu se koristi više kao pratnja riba, No, gastronomija miješa i na temelju toga otkrivamo vrlo dobre recepte riža.
Basmati riža, esencijalna
riža je a riža dugo žito iz Indije. Ime je dobila po jeziku hindskog, što znači "kraljica parfema", jer je jedna od riža najviše parfimirane na svijetu. Zrna riža Basmati produljiti tijekom kuhanja. Oni ostaju dobro i ne lijepe se.
Pojede se vruće uz jela poput telećeg blanquettea ribameso, ili se može jesti hladno kao osnovni sastojak salata. Može poslužiti i kao baza za punjenje kao u receptu za punjene rajčice.
Savjet: ne zaboravite oprati i natopiti basmati rižu u hladnu vodu prije kuhanja.
Okrugla riža za deserte
ovo riža okrugli se koristi ponajprije za deserte (kolač od riža, puding od riže). Može se kuhati, ovisno o uporabi, u vodi ili mlijeku. riža okrugli, za razliku od riža dugo koji apsorbira malo vode, bubri tijekom kuhanja. Ako je ova tekućina okusa (juha, mlijeko, vrhnje ...), riža prirodno će impregnirati i uhvatiti njegove okuse. On će imati više ukusa.
Japanska riža za sushi
riža Japanski je vrsta riža okrugli, obično se koriste za izradu maki i sushi. riža Japanski je riža s malim i potpuno rafiniranim zrnima. Oko sjemena više nema omotnice pa nema gotovo ništa osim škroba, što ga čini vrlo ljepljivom nakon kuhanja. Zbog toga riža Japanci se tako dobro oslanjaju na makis, ove male punjene morske trave riža.
Savjet: Nikada ne kuhajte japansku rižu prije kuhanja. Japanci ga jedu kišom od sojinog umaka.
Talijanska riža za rižoto
riža Carnaroli je ime raznih vrsta riža iz Italije Njegovo konveksno zrno upija puno tekućine i začina. Tradicionalno se koristi za pripremu rižota jer su njegova zrna vrlo otporna tijekom kuhanja. Dobivamo svu kremastu stranu rižota.
Savjet: redovito pratite kuhanje kako biste spriječili da riža postane previše ljepljiva.
