Taragona biserka s pastom od kupusa
Sastojci (za 4 osobe)
1 biserka
1 kupus
8 novih krumpira
1 hrpa estragona
Sol i svježe mljeveni papar
75 g maslaca
10 cl maslinovog ulja
priprema
Pripremite biserke: ne zaboravite ukloniti iznutrice, posoliti i popapriti unutrašnjost, zatim dodati 4 do 5 grana estragona. Kuhajte na ražnju oko 1 sat, 1 sat 15, ovisno o veličini zvijeri (računajte 25-30 minuta po kilogramu na 270 ° C)
U međuvremenu, očistite kupus nježnim uklanjanjem jezgre dok idete. Držite lijepa lišća neoštećena, operite ih. Kuhajte veliku količinu slane vode. Očistite listove 2 minute u kipućoj vodi, zatim ih ocijedite i odmah ohladite u ledeno hladnoj vodi. Izvadite listove čim ih se ohladi. Dobro ih iscijedi. Uklonite središnje rebro, izrežite listove na pola po dužini, stavite sve polovice lišća. Ovu hrpu izrežite na manje ili više tankih traka prema vašoj želji.
Operite krumpir i rasporedite ga u svom parobrodu s vrhovima taragonskih vrhova. Posoliti.
Četvrt sata prije završetka kuhanja biserki kuhajte krumpir s parom. Rastopite maslac u tavi. Dodajte trake od kupus i natjerati ih da pređu preko srednje vatre dok sva vegetacijska voda ne ispari. kupus moraju ostati hrskavi i stoga ne smiju biti prekuhani (pečenje traje oko 10 minuta)
Izvadite biserku iz pećnice i pustite je da počiva na toplim vratima. Bacite masnoću iz posude (ili pržene rezance, ako ste se odlučili kuhati na ražnju) i isperite vodom. Dobro istopite sve sokove za kuhanje, a zatim sve stavite u tavu. Smanjite na pola led (gotovo konzistenciju sirupa). Popnite se s maslinovim uljem: izlijte tanku struju ulja u posudu s topline i energično jurišite.
Odrežite biserke i poslužite na tanjuru. U posljednjem trenutku dodajte umak.
