5 savjeta za dodavanje okusa vašoj kuhinji
začini
Začini nisu samo obojeni prašci. Oni se uglavnom nalaze u Aziji, Africi i na Bliskom istoku i njihova uporaba nije nova. Mogli bismo ih klasificirati prema njihovom podrijetlu: kora (kao što je. \ T cimet), sjemenke (poput komorača, anisa ili korijandera), cvijeća (poput vanilije, klinčića ili šafrana), lišća (nosa, limunske trave), rizoma (kurkuma, đumbir), voće (paprika).
U srednjem vijeku koristili su se za očuvanje njihove ljekovite vrijednosti. Mnoge studije danas potvrđuju njihove vrline: protuupalno, antiinfektivno, snižavanje kolesterola, napetost, regulaciju šećera u krvi i njihovo bogatstvo antioksidansima. Kurkuma đumbirgalangal i kardamom drže trag, ali svi začini su zanimljivi. Muškatni oraščić je dobar protiv mučnine. Mnogi olakšavaju probavu, osobito umbelliferae: anis, komorač, kim.
Budite oprezni, začini su krhki, stoga preferirajte njihov sirovi oblik. Sjeme ćete mljeti u žbuci, narezati rizom, uzeti sjeme zrna vanilije ... umjesto kupiti praške koji će brzo oksidirati.
Podignite kuhinju
Konačno, upotreba začina za prehrambene i okusne svrhe relativno je novija. A ipak, prstohvat začina i vaš ravan zauzima drugu dimenziju. Začini kombiniraju prednosti: imaju, kao što smo vidjeli, velike nutritivne vrline i njihove okuse koji poboljšavaju posuđe, Sol više nije potrebna, a mi putujemo jeftino!
Kuhanje začinima može biti zastrašujuće, ali pogrešno. Start, mix, nered, eksperiment, razočaranja su rijetki. Začini se koriste u malim količinama, od reda noža do 1 pola čajne žličice. S ovim mini-dozama ne treba se mnogo bojati, a osim paprike i paprike koje mogu uzrokovati upalu probavnog sustava u slučaju ponovljene upotrebe nema opasnosti da se začini redovito koriste. , naprotiv.
Neke esencijalne začine daju okus kuhanju
Uvijek imajte na raspolaganju neke poznate smjese (curry, pet začina, garam-massala, ras-el-hanout ...) i začini tipični za svaku regiju (Indija, Zapadna Indija, Meksiko ...). Dobar papar je neophodan za sve začine i umake. Štoviše, ona potiče apsorpciju aktivnih sastojaka začina koje prati. Začini su snažni i njihovi učinci variraju ovisno o njihovoj svježini, pripremljenosti i povezanosti. Zato odaberite začine dobre kvalitete, po mogućnosti organske i najsvježije. Pečite (suho u tavi) ili smeđe u masnoći (maslinovo ulje, kokosovo ulje) svoje začine kako biste pojačali i proširili okuse. Nasuprot tome, dodajte prah začin na medij za kuhanje. Začinite u marinadama ili pićima (mlijeko, biljni čajevi) ili napravite soli ili začinjene šećere.
Nemojte zanemariti zrno kumina ili korijandera. Lagano pecite prije dodavanja salate, riža, krumpir ili sir. Sjeme komorača i anisa bit će prikladno za infuzije, slane i slatke recepte, ribu i bijelo meso. cimet svojim toplim i slatkim okusom će parfemirati slastice: kolače, palačinke, kuhano voće, ali i tajine i povrće koje se kuha. Imajte pri ruci đumbir ili svježa kurkuma u obliku rizoma. Narežite ih ili ih dobro isjeckajte da ih dodate u marinade ili posuđe ukusan kao i čokoladni deserti za đumbir.
