Pravi Cezar salata
Recept koji nudi Atelier des Chefs
Sastojci za 6 osoba:
Vrhovni piletina : 6 komada
Kaperi: 20 gr
- Inćuni marinirani u ulju: 50 gr
- Peršinovo jelo: 1/4 hrpa
- Baguette: 1/2 kom
- Češanj (i): 1 klinčić
Fina sol: 6 prsta
Mlinica za papar: 6 Tours
Maslinovo ulje: 6 cl
Voda: 20 cl
salate Roman: 3 komada
Cijela tekuća krema: 30 cl
Limun: 2 komada
- Parmezan: 100 gr
Operite salata i ravan peršin. Sortiraj listove salata uklanjanjem onih koji su oštećeni, zatim izrezati dijelove širine od 3 do 5 cm i rezervirati. Usitnite sardele, kapare i peršin, a zatim narežite parmezan. Stisnite sok limuna.
Vrhnju piletinu stavite u tavu s kišicom maslinovog ulja. Osvijetlite vatru, obojite je na strani kože i začinite je, a zatim ih preokrenite i deglirajte s malo vode. Zatim kuhajte 5 do 6 minuta na laganoj vatri, zatim dodajte inćune, kapare, peršin, vrhnje i limunov sok. Sve kuhajte i dodajte naribani parmezan, a zatim začinite začine.
Narežite kruh na kockice i pržite u tavi s kišicom maslinovog ulja i češnjakom. Ostavite da se smeđa 2 minute uz stalno miješanje. Izvadite perad iz tave i narežite na tanke kriške. U tanjuru, dogovorite salata u sredini, piletina na vrhu i pokrijte umakom. Dodajte nekoliko strugotina od parmezana i završite s krutonama.
Većina vođe uspijeva u tome recept
Prednost srcu salata Rimski, a ne vanjski lišće, mirisnije je i svježije.
www.atelierdeschefs.fr
