Krompir salata Princess Amandine s langoustines i mesclun mladih izbojaka
Krompir salata Princess Amandine s langoustines i mesclun mladih izbojaka
recept zamišljao ga je Thierry Doudard (7. val u Quimperu) Bratstva Toques krumpira.
Za 4 osobe / kuhanje: 20 min
sastojci:
300 g krumpir Princeza Amandine®
1 kg langoustines živ (skuhajte ih ili kuhajte kod vašeg trgovca ribom)
200 g mladih izbojaka salata
1 hrpa bosiljka, vlasac, peršin ravan
1 bijeli luk (novi ili talijanski)
ekstra djevičansko maslinovo ulje (AOC)
malina ocat ili drugo
cvijet soli
mlinski papar
vapno
gruba sol
priprema:
kuhar krumpirpočetak hladne slane vode oko 20 min.
Iskrcavanje langoustines i rezervirajte repove (trupovi se mogu koristiti za aromu).
Nasjeckati luk. Operite mladice i peršin, a zatim iscijedite.
Pomiješajte salata i aromatično bilje za izradu mescluna.
Ogulite krumpir još uvijek toplo, izrezati na kriške i staviti na tanjur. Začinite s maslinovim uljem, octom, fleur de sel i paprom. Položi repove langoustines na krumpir.
Začinite mescluse neposredno prije odijevanja maslinovim uljem, octom, limunovim sokom i lukom.
