Božićni jelovnik: vepra, noj, jelen, sve drugo osim puretine!
Nije samo puretina u životu! Razmotrimo tradiciju i malo inoviramo ove godine predlažući igru. Vepar je meso vrlo mršav, pa kuhanje će biti tvoj ljubimac gnjaviti. Doista, mora se kuhati na niskim temperaturama, maksimalno 160 stupnjeva, i mora se nadzirati pomoću termometra za kuhanje. 70 stupnjeva prema srcu meso krvari, 75 stupnjeva i ona je na mjestu. I iznad svega, ne dopuštamo joj da se odmara nakon kuhanja, inače će izgubiti nježnost. To je meso koja se dobro uklapa s kiselinom i slatkoćom, tako da se začinska strana pusti na đumbiru, češnjaku, majčinu dušicu i ružmarinu, kao i na lingonijama. U mesničkoj radnji, odabrat će se pečenka i pečenica, šunka će zakuhati u osso buco, ili će bedro biti kompletno ako za stolom ima oko petnaest restorana. Također vrlo tanki, jelen također zahtijeva kontrolirano kuhanje, meso mora ostati ružičasto. Pečena noga se tradicionalno kuha, u protivnom kvadrat i file umutu s umakom od velikog furnira.
Malo egzotičnosti: noja i kengura
Noj se kupuje pod vakuumom u svježem ili smrznutom dijelu. Također je meso mršavi! Dakle, baš kao i njezini mali prijatelji, kuhamo joj krvavu ili pravednu. Dobro se slaže s umakom od senfa, roqueforta i oraha ili čak s malim umakom od pečenih gljiva.
Kengur je blizu jelena za okus i kuhanje. Odaberite svinjetinu ili riblje oko koje ostaje natječajno. Brzo se kuhaju u tavi ili na roštilju.
Ostavite iznenađenje svojim gostima i pustite ih da nagađaju ravan Viši! Vidjet ćemo hoće li prepoznati što imaju na svojim tanjurima.
