Domaći džemovi: previše tekući, gusti, slatki ... Nezaustavljivi savjeti za hvatanje džema promašeni
pekmez je slatkiš dobiven kuhanjem voće s ekvivalentnom masom šećera. To je zapravo, ali to je također pitanje dobre doze. I ovdje to nije mala stvar. Upute za uporabu
Jam previše tekućina, što učiniti?
Da biste izbjegli završiti s pekmez previše tekućine ili malo želatine, otopina može biti dodatak sredstva za geliranje. Najpopularnija je pektin, prirodna tvar koja se nalazi u nekima voće, Doista, dok se hladi, pekmez skrutne se pod djelovanjem želiranja ovog pektina.
ali voće koristi se siromašni pektinom (ananas, trešnje, jagode, breskve, dinja), možete dodati žele od jabuka ili ribizla, ili sredstvo za geliranje.
Među agensima za geliranje, nađen je agar-agar. Idealan je za nadoknadu a pekmez previše tekućine. Broje se 1 do 2 grama agar-agar praha za 1 kg voće.
Treba znati da se ova alga mora ugraditi hladno, zatim zagrijati, a zatim ohladiti. Agar-agar se mora dodati nakon dovršetka pripreme, staviti sve na laganicu, ostaviti da kuha 3-4 minute i na kraju staviti posudu.
Ako otkrijete da u pripremi još ima previše vode, uklonite ih voće pomoću skimera i napravite krem sirupa i dodajte nešto voće, Pustite da opet kuha.
Jam previše slatko, što učiniti?
Kada koristite voće slatko kao dunja, kivi, breskva ili kruška, moguće je dodati i sredstvo za zakiseljavanje (kao što je limun) kako bi se spriječilo stvaranje kristala šećera. Sok od limun također će dati lijepe boje i čvršću teksturu za kuhanje.
Također možete koristiti sok od ogrozda, malo octa ili limunsku kiselinu.
Jam previše kuhani, što učiniti?
Ako se preparat kristalizira, to je zato što je prekuhana ili prestara. Dodajte malo kipuće vode da otopite kristale i promiješajte posudu.
Umijeće kuhanja
Suprotno upornoj ideji pekmez ne smije kuhati satima: dovoljno je 30 minuta. Važno je promiješati pekmez cijelim putem kuhanja kako bi se spriječilo prianjanje. No, ne morate stalno obrađivati preparat: najbrže obrišite u jednom potezu i ponovite operaciju ako vam se čini neophodnim.
