Recept Hélène Darroze: Endivija, salata od oraha i grožđe muškata sa stiltonom, sušena patka
endivija, salata od oraha i grožđe muškata sa stiltonom, sušena patka:
recept potpisan Hélène Darroze
Recept za 12 osoba
Za vinaigrette:
½ čajne žličice slatke senfice
6 cl Xéresova octa
12 cl ulja grožđa
Sol, Espelette papar
Izmiješati ocat i senf. Začinite solju i Espelette paprom, zatim dodajte ulje. Emulgiranje.
Završetak:
3 endivija
200g grubo smrvljenih Perigordovih oraha
200 g muskatnog grožđa
150 g Stiltona
6 tankih kriški suhe patke
10 grančica vlasca
Leaf off endivijaoperite ih i iscijedite. Zatim rezati svaki vrh lista na 10 cm. Trebat će 24 mala lišća.
Izrežite 12 grožđa u dvije polovice, po dužini.
Rezane kriške suhe patke dojke odrežite u šifonu.
Skočite vlasi u štapiće dužine 5 cm.
U svakom listuendivija, stavite nekoliko komada oraha, ½ grožđa, mali komad stiltona. Stavite u rozetu na tanjur.
Kada poslužujete, ulijte malo vinaigrette u svaki list. Zatim pospite pačja prsa i vlasac.
