Sylvain Truffet daje nam svoje tajne za izradu sladoleda i organskih sorbeta
Koji su ključevi uspjeha za izradu organskih sladoleda i sorbeta?
Prvi i najvažniji korak za postizanje ukusa led i sorbets je pronaći i koristiti dobre sirovine. Kad god je to moguće, kupujte ih izravno od proizvođača, kako bi osigurali kvalitetu proizvoda, ali i za plaćanje izravno ljudima koji rade. Zatim, samo malo prakse i nekoliko savjeta kako napraviti ukusne sorbete.
Možemo li napraviti ukusan sladoled bez miješalice ili kavu za sladoled?
Prvo, možete istraživati oko sebe. Mnogi proizvođači sladoleda zasigurno spavaju u ormarićima vaših susjeda, prijatelja, kolega ... Ako ga ne možete pronaći, možete zaliti preparat u zdjelu za salatu i staviti ga u zamrzivač. Čim počne "uzimati", izvadite zdjelu za salatu, ostružite rubove lopaticom i pomiješajte preparat nekoliko trenutaka. Ponovite dva ili tri puta dok uzimate svoj led, Miješanje razbija kristale i uključuje malo zraka u smjesu.
Jesu li aromatično bilje i začini prikladni za sladoled?
Da! Bosiljak, cimet, kardamom, ružmarin ... Svi pokusi su dopušteni, pod uvjetom da znate dozirati začine i bilje.
Kako napraviti slasni kulfi sladoled?
Kulfi je led tradicionalni Sjeverni Indijski, na temelju mlijekos okusom kardamoma i pistacija. U svojoj knjizi predlažem pojednostavljeni recept, samo nekoliko sastojaka i priprema je brza.
Što mislite, koji je najneobičniji recept vašeg rada?
Oklijevao sam između sorbeta od mrkve, smrznutog gaspača i Sharbat Angor, smrznutog iranskog pića. Zapravo, najneobičniji recept bit će onaj koji kreirate uz dobru dozu snova, mašte i pohlepe. Sve uz malu pomoć zahvaljujući savjetima i tehnikama knjige.
Konačno, kako napraviti ukusni mliječni šejk?
Ponavljam, ali sve ovisi o sirovinama! Dobro led ili sorbet, dobro mlijeko krava ili povrće, sve dobro dozirano i miješano ... I za uživanje u suncu, bolje je!
