Glavni kuhar: što se sjećati iz epizode 2
Ljubitelji kulinarskih tehnika i žargona otkrivaju naš sažetak pojmova koji smo čuli u drugoj epizodi Masterchef 3. Naizmjence zaposleni u kandidatima, porotnicima Frédéric Anton, Sébastien Demorand i Yves Camdeborde, ili gostujući dirigenti na predstavi, ove ponekad barbarske riječi uskoro neće imati tajni za vas.
Što je valjaonica?
valjaonica je stroj za izradu tjestenine koju kandidati Masterchef morao je koristiti tijekom prvog testa tajanstvenog okvira. Ako ste ga već testirali, za to je potrebna određena spretnost, ali više od rukovanja strojem, to je prije svega kvaliteta vašeg tijesta. Doista, tehničko pitanje, samo malo maziva za lakat za okretanje ručice i prolaza, zatim glačajte neumornu neumornost tako da ona postane savršeno glatka, tanka i elastična.
Što znači "contiser"?
Na pokusu tajanstvene kutije, Thomas je ponosno najavio poroti da će se "boriti" sa sabljarkom. Moramo li se brinuti o zvijeri ili ne? Odgovor je ne, jer u poznavatelju amaterski kuhar Masterchef jednostavno je rekao da će svoj komad sabljarke izrezati u čorizo punjenje, što se naziva komad mesa ili ribe.
Što je loža?
Kao što je rekao Yves Camdeborde, ložište je važan korak u realizaciji goveđeg bourguignona. Loža je jednostavno ukrasiti komad mesa komadićima slanine ili slanine.
Što je to?
Još jedan važan korak u pripremi bourguignon goveđeg mesa, braising.Braiser meso je kuhati za dugo vremena, na niske topline i smothered, hrana umočen u malo tekućine (slane vode, slatko, juha ... ). Pirjanje mesa često se događa nakon što je netko upravo oduzeo komade mesa u ulju ili maslacu kako bi oslobodio sve sokove.
Barigoule, što je to?
Iza ovog smiješnog imena jednostavno se skriva način kuhanja. Artičoke se često kuhaju u barigoulu, punjene slaninom, gljivama i lukom i kuhaju u ulju. Osim toga, nadjev od mješavine ovih ukusnih sastojaka naziva se i barigoule.
Što znači pélardon?
U timskom natjecanju u kojem su se kandidati sukobili u podnožju Pont du Garda, morali su pripremiti rižot s pelardonom. Pélardon je tradicionalni francuski sir iz regije Languedoc-Roussillon. Njeno meko tijesto, načinjeno od kozjeg sira, prekriveno je prirodnom koricom.
Što je sudski bujon?
To je riječ koju često čujemo u kuhinji, ali tko zna što zapravo znači? Sudski bujon je aromatizirana tekućina (sol, paprika, začini) kojoj se dodaje vino i / ili ocat. Najčešće se koristi za lov riba, školjki i školjki. Osnovni recept za izradu sudnice je: 2L. vode, 1L. bijelog vina, 1 / 2L. ocat, 20g soli, 1 mrkva, 1/2 stabljike celera, 2 grančice peršina, 1/2 luka, 1/2 lovorov list, 1 prstohvat timijana, prstohvat papra.
Što želite učiniti s rakovima?
Općenito govoreći, kastriranje je sinonim za kastraciju, to jest, potiskivanje reproduktivnih organa. Kada je rak usitnjen, jednostavno uklonite središnje crijevo povlačenjem repa. Imajte na umu da se ova tehnika izvodi na živim rakovima i da se ona koristi za langoustine, na primjer. Zašto bi ga trebalo ukloniti? Zato što je isprva prilično odvratno, ali i zato što ponekad može dati malo gorčine pripremi.
Što je cvijet kavijara?
Cvijet kavijara izum je Rougui Dia, kuhara restorana Petrossian za kojeg su kandidati Masterchef Morate reproducirati recept pod testom pod tlakom. Realizirani s kavijarom, ovaj vrhunski proizvod koji se može čuvati dugo vremena i može se rukovati žlicom ili mlinom za kuhanje ili kušanje.
Više informacija: www.petrossian.fr
Što je cachat?
Neobična priprema koju je Rougui Dia pripremio za kandidate Masterchef je okamenjeni sir koji je fermentacijom stekao vrlo oštar okus.
Što znači cromesquis?
Cromesquis, koji su kandidati Masterchef morao je biti ostvaren na kraju druge epizode Masterchefoni nisu ništa više ili manje od mesnih kroketa. Kao što smo vidjeli u emisiji, kandidati su jednostavno pržili svoje male krokete u vrućem ulju.
To je sve za ovaj tjedan, sve što trebate učiniti je otići u kuhinju kako biste primijenili ove tehnike i razvili svoje kulinarsko znanje. Što ćemo reći? hvala Masterchef !
