Podrijetlo svinjskog colomba
Indijanci, Afrikanci, Englezi, Francuzi, Španjolci, Portugalci, Indijci, Kinezi ... narodi koji su se nastanili na ovim Karipskim otocima brojni su koliko i različiti. Svaki je sa sobom donio svoju kulturu i kulinarske tradicije. Zajedno su stvorili jednu od najbogatijih kuhinja na svijetu.
Tradicionalni indijski kari, primjerice, prilagodili su se lokalnim proizvodima, da bi postali slavni colombos, Naši sočni kolombo sa slatkim krumpirom pokazuju zanimanje za neku vrstu mješavine.
Slično tome, bakalar dolazi iz Portugala ... nakon prolaska kroz Afriku. A ovaj limun lososa od bananinog lista ima i azijske i afričke naglaske. Spomenimo i engleske utjecaje s pudingom posebno, ili francuskim, prepoznatljivim u blaff, pikantnoj verziji tradicionalnog dvorskog bujona.
